我们国家是一个具有深厚酒文化底蕴的大国，白酒也是我们国家特有的一种酒类饮料。那白酒究竟是什么味道呢?“苦”，有的说“呛”，有的说“香”甚至还有人说“甜”。无论答案是什么，如果说的话，“辣”想必大家都不会反对。那白酒为什么会辣呢?辣味是白酒度数造成的吗?酒越高越辣?
首先要明确一点，白酒“度数”指葡萄酒中纯乙醇(酒精)含量的百分比。例如，100毫升的葡萄酒中纯乙醇含量为10毫升，这种葡萄酒的酒度为10毫升。°，但是容量随着温度的高低而增加或减少。我们国家的规定是气温20。℃时间测试。也就是20℃当时，100毫升酒中纯乙醇含量是多少毫升，就是为了酒度。
不过，这并非重点，重点是，纯乙醇在口感上是“微甜”而不是“辣”所以，酒的辣味与酒的度数无关!
白酒会辣的真正原因是什么?
葡萄酒的成分非常复杂，除了水，还有醇、醛、酯、酚、酸、糖、量元素、金属离子。……嗯，每一种都还包含复杂的子类。这些物质共同构成了白酒的味道和风味。有的闻起来很香，有的酸甜苦辣，有的让酒体变色。正因为如此，中国白酒分为这么多风味和流派，白酒变得充满活力和魅力。
评价一瓶好酒，主要看各种口味是否协调，各种感官是否平衡，是否有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚甜美的酒，而是造成的“辛辣”这种感觉，主要是醛类物质，其中*乙醛是多种成分。
